Eelkergitusega pärmitaigen
0,5 l piima
850 g jahu
2 muna
1,5 dl suhkrut
1,5 dl õli
0,5 tl soola
12 g Nordic Yeast kuivpärmi (1 pk) või 50 g värsket pärmi
Kui värske pärm segatakse suhkruga ja seejärel käesooja vedelikuga, mis peab olema pigem jahedam kui kuumem, liiga kuumaga ei hakka pärm kergitama, siis kuivpärm segatakse jahuga ja alles siis lisatakse vedelikule, mis peab olema soojem kui värske pärmi puhul, pakendil on kirjas, et vedelik peab olema 45-50 kraadi!
- Soojendasin 0,5 l piima ilma kaaneta 2 minutit, kuni hakkas auru tulema, sõrmega katsudes oli juba kuum, aga kannatas sõrmega katsuda, ei tekkinud ära põletamise tunnet, kuid oli tunduvalt soojem kui käesoe.
- Tõstsin poti pliidilt, lisasin 1,5 dl suhkrut ja 400 g jahu, mille sisse olin seganud kuivpärmi.
- Segasin lusikaga läbi ja jätsin 20 minutiks sinna potti kaane alla kerkima, poti panin kuuma pliidiplaadi kõrvale.
- Kui eelkergitustaigen on kerkima pandud, võiks kohe ka munad külmkapist välja võtta ja lahti kloppida ning samuti mõõta valmis õli ja jätta toatemperatuurile soojenema.
Selle 20 minutiga erilist taigna mahu suurenemist ei toimu, kuid siiski on näha, et mingid protsessid on taignas toimunud. - Kui 20 minutit on täis, tõsta taigen suurde kaussi, kus tal on ruumi kerkida.
- Nüüd lisan taignale nii munad, ülejäänud 450 g jahu, soola kui ka õli ja siis kätega sõtkunud tainast kuni kõik on segunenud ja taignast moodustub kausi keskele pall, õigemini tainas tuleb kausi äärtest lahti kausi keskele kokku.
- Tainas peakski sinna keskele jääma, seda ei tohiks mööda kaussi laiali lükata.
- Kauss tuleks millegagi katta, mina kasutan selleks toidukilet, aga võib ka katta kaane või rätiga. Õhukindlalt katmine kiirendab kerkimist.
- Taignakaussi hoida soojas kohas kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks. Minul kulus peale teiste ainete lisamist ja mikserdamist kergitamiseks umbes 1 tund . Eelkergituse aja jooksul oli pliidiplaat jahtunud sellisele temperatuurile, et sain kausi panna sellele sooajale plaadile kerkima.
Selle pärmitaigna retsepti sain SIIT.
